Prepara l'impasto:

Metti la farina su una tavola o in una ciotola. Crea un vulcano e rompi le uova al centro. Sbatti le uova con una forchetta fino a che saranno amalgamate.

Usando la punta delle dita, mescola le uova con la farina, incorporandola un po' alla volta, fino a quando tutto sarà combinato. Con un po' di lavoro gli ingredienti si legheranno tutti insieme per formare un grosso impasto liscio! Una volta che hai fatto il tuo impasto lavoralo ancora con le mani per sviluppare il glutine della farina, altrimenti la tua pasta sarà flaccida e troppo morbida quando andrà in cottura, invece che elastica e al dente. Devi solo schiacciare un po' l'impasto sul tavolo, rimodellandolo, tirandolo, allungandolo, schiacciandolo di nuovo. A termine di ciò, dovrai avvolgerlo in una pellicola trasparente e metterlo in frigo a riposare per almeno mezz'ora prima di usarlo.

Prepara le fettuccine:

Inizia a spianare l'impasto dal perimetro esterno superiore e quando hai lavorato un lato, ruota l'impasto di 90° in senso orario (un quarto di giro) e arrotola di nuovo il lato superiore al mattarello e continua in questo modo. Ricorda di ruotare il cerchio di pasta piatta mentre spiani per garantire che tutti i lati abbiano lo stesso spessore.

Appiattiscilo in una forma rettangolare. A partire da uno dei lati più corti del rettangolo, passalo attraverso i rulli. Continua ruotando la ghiera sull'impostazione più stretta successiva (molto probabilmente il numero 2). Spiana la pasta attraverso la macchina. A questo punto, è meglio lavorare con un aiutante, quindi una persona può girare la manovella e l'altra persona può guidare l'impasto nella macchina con una mano e afferrarlo con l'altra mano, facendo attenzione a non allungare o strappare. Continua a ridurre le impostazioni fino a quando l'impasto verrà assottigliato come desideri. 

Una volta spianata la pasta nel modo desiderato puoi tagliarla in lunghe strisce che saranno le tue fettuccine.

Quando le fettuccine saranno tutte pronte, potrai cuocerle nell’acqua che sarà arrivata a bollore.

Prepara la salsa:

Mentre la pasta cuoce, basteranno 2-3 minuti, prepara il condimento: in una padella capiente, fai sciogliere il burro a fuoco molto basso, facendo attenzione che non si bruci e aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta: l’amido in essa contenuto contribuirà a dare cremosità al condimento. Scola le fettuccine e aggiungile direttamente nella padella con il burro, versa un altro mestolo di acqua di cottura e salta brevemente il tutto mescolando velocemente. A questo punto spegni il fuoco e aggiungi il Parmigiano grattugiato; in ultimo condisci con un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe nero e mescola ancora per amalgamare bene.

Le tue fettuccine Alfredo sono pronte per essere servite!