Lavate, asciugateli e tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i filamenti bianchi interni e i semi. Infine tagliateli a pezzetti. Usando un paio di guanti procedete allo stesso modo con i peperoncini.

Mettete i peperoni e i peperoncini a pezzetti in una pentola capiente e aggiungete lo zucchero semolato, il sale e il vino e cuocete a fuoco molto basso. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere per circa un’ora. Spegnete il fuoco e passate il tutto al passaverdura. Quando avrete terminato di passare al setaccio i peperoncini otterrete una polpa omogenea.

A questo punto mettete nuovamente il composto a fuoco basso e fate cuocere mescolando spesso eliminando la patina bianca che si può formare in superficie durante la cottura. Cuocete per 30 minuti, fino a quando la marmellata non sarà diventata densa. Passati i 30 minuti fate la prova del piattino: prelevate un po’ di composto con un cucchiaino e lasciatene cadere una goccia su un piatto che deve restare compatta.

Spegnete il fuoco e trasferite la marmellata calda nei barattoli che avete precedentemente sanificato. Riempite i vasetti lasciando 1 centimetro dal bordo, poi avvitate bene i tappi ma senza stringere eccessivamente. Lasciate raffreddare: con il calore della marmellata si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. La vostra marmellata di peperoncini piccanti è pronta per essere gustata!