Procedimento:

Lessare le castagne per 45 minuti, quindi pulire e lavare il tacchino dentro e fuori, asciugarlo con limone e strofinare l'intera superficie. Una volta che le castagne sono cotte, sbucciatele, togliete loro la pellicola e spezzatele. A parte sciogliere il burro in una padella, aggiungere la cipolla tritata e sedano, quindi aggiungere 1 bicchiere di vino e lasciate evaporare.

Poi mettere i cubetti di pane nella padella con le castagne, una miscela di odori di prezzemolo, timo, maggiorana, sale e pepe. Fate cuocere per cinque minuti, poi raffreddare. Lasciar raffreddare, poi riempire il tacchino con il composto e cucire l'apertura con uno spago da cucina.

Aggiungere il rametto di rosmarino, 3 o 4, e mettere il tacchino in una teglia con una garza imbevuta di olio da cucina, a 180 ° per 1 ora. Passato il tempo indicato, aggiungere un altro bicchiere di vino e mettere in forno per 2 ore, avendo cura di bagnare ogni volta con il liquido di cottura. Trascorso questo tempo rimuovere la garza sopra e cuocere per altri 20 minuti.