Preparare l'impasto:

Metti la farina su una tavola o in una ciotola. Crea un vulcano e rompi le uova al centro. Sbatti le uova con una forchetta fino a che saranno amalgamate.

Usando la punta delle dita, mescola le uova con la farina, incorporandola un po' alla volta, fino a quando tutto sarà combinato. Impastare i pezzi di impasto insieme - con un po' di lavoro si legheranno tutti insieme per formare un grosso impasto liscio! Una volta che hai fatto il tuo impasto, devi impastarlo e lavorarlo con le mani per sviluppare il glutine della farina, altrimenti la tua pasta sarà flaccida e morbida quando la cuoci, invece che elastica e al dente. Devi solo schiacciare un po' l'impasto con le mani, schiacciandolo sul tavolo, rimodellandolo, tirandolo, allungandolo, schiacciandolo di nuovo. A termine di ciò, dovrai avvolgerlo in una pellicola trasparente e metterlo in frigo a riposare per almeno mezz'ora prima di usarlo.

Prepara le tagliatelle:

Inizia a spianare l'impasto dal perimetro esterno superiore e quando hai lavorato un lato, ruota l'impasto di 90° in senso orario (un quarto di giro) e arrotola di nuovo il lato superiore al mattarello e continua in questo modo. Ricorda di ruotare il cerchio di pasta piatta mentre spiani per garantire che tutti i lati abbiano lo stesso spessore.

Appiattiscilo in una forma rettangolare. A partire da uno dei lati più corti del rettangolo, passalo attraverso i rulli. Continuare ruotando la ghiera sull'impostazione più stretta successiva (molto probabilmente il numero 2). Spianare la pasta attraverso la macchina. A questo punto, è meglio lavorare con un aiutante, quindi una persona può girare la manovella e l'altra persona può guidare l'impasto nella macchina con una mano e afferrarlo con l'altra mano, facendo attenzione a non allungare o strappare il foglio. Senza piegare l'impasto tra le impostazioni, continua a ridurre le impostazioni fino a quando l'impasto viene spianato sottilmente come desideri. Una volta spianata la pasta nel modo desiderato puoi tagliarla in lunghe strisce che saranno le tue tagliatelle.

Cottura delle tagliatelle e preparazione del sugo:

Per cucinare la pasta fresca, porta semplicemente a ebollizione una grande pentola di acqua salata a fuoco medio-alto-alto. Quando l'acqua salata ha raggiunto l'ebollizione, lascia cadere delicatamente le tagliatelle nella pentola. Mescola delicatamente le tagliatelle subito dopo averle aggiunte per assicurarti che non si attacchino. La pasta fresca richiede solo pochi minuti di cottura. Nel frattempo grattugiare i 4 formaggi in una padella antiaderente, aggiungere un po' di olio d'oliva e pepe (non aggiungere sale) e iniziare a cuocere a fuoco lento. A metà cottura aggiungi un po' d'acqua di cottura dalla pasta. Dopo 6-7 minuti, quando i formaggi saranno sciolti, versa la pasta, mescola a fuoco lento e il tuo piatto sarà pronto in 1 minuto!